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蒲松龄与《煎饼赋》

时间:2016-10-07 10:05 作者:煎饼批发 来源:2020aa.com

《煎饼赋》 

--蒲松龄

煎饼之制,何代斯与?溲含米豆,磨如胶饧。扒须雨歧之势,鏊为鼎足之形之,掬瓦盆之一勺。经火烙而滂淜,乃急手而左旋,如磨上蚁行。黄白忽变。斯须而成。“卒律葛答”,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。若易之以荍屑,则如秋练之辉腾,难之以蜀黍,又如西山日落,返照而霞横。夹以脂虞相半之豚膏,浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕,腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖,亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳,尚须烹调。或拭鹅脂,或假豘膏,三五重叠,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。更有层层卷折,断以厨力,纵横历乱,绝似冷淘。汤合盐豉,末锉兰椒,鼎中水沸,零落金绦。时霜寒而冷冻,佐小啜于凌朝,额涔涔而欲汗,胜金帐之饮羊羔。耐于东人连蹇,奇荒相继,豆落南山,拟于殊粒。穷惨澹之经营,生凶荒之妙制,采绿叶尔椒榆,渍浓液以难治,带叶烟而来,色柔华而苍翠。野老于此,效得酱于仲尼,信缩葱于侯氏,朵只头,据墙次,咤咤枨枨,鲸吞任意,左持巨卷,右拾遗坠,方且笑锅底饭之不伦,讶五侯鲭之过费。有锦衣公子,过而美之曰:“愿以我鼎之所烹,博尔手中之所遗,其可乎?”野老怃然,掉头不易。

译文:

煎饼的制作方法,最早是什么时期出现的呢?浸泡料豆,用石磨磨成糊状物,架设鏊子,在瓦盆中舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走,重复这一过程直到整个鏊子摊满。待成熟以后,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。烙好的煎饼像月亮一样圆,像铜钲一样大,像剡溪纸一样薄,颜色像黄鹤的翎羽,这就是煎饼的基本制作方法。


作者介绍:
蒲松龄(1640-1715),字留仙,别号柳泉居士,世称聊斋先生,山东省淄川县(现淄博市淄川区洪山镇)蒲家庄人,清代杰出文学家。其毕一生精力完成《聊斋志异》巨著,同时也有大量诗文、戏剧、俚曲以及有关农业、医药方面的著述存在。





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